Decaf, kawa bezkofeinowa

Opis producenta

Jeżeli nie chcecie lub nie możecie zażywać kofeiny, a cenicie smak i aromat kawy – sięgajcie po nasz Decaf. Do tej pory mogła kojarzyć się jedynie ze złej jakości ziarnem, jednak zapewniamy, że bezkofeinowa też może być specialty! Dekofeinizacji można dokonać na trzy sposoby. Każdy z nich przeprowadza się na zielonych ziarnach, by jak najmniej zaszkodzić substancjom smakowym i aromatycznym, bardzo wrażliwym na obróbkę. W przeciwieństwie do obróbki za pomocą rozpuszczalników organicznych, która nie jest jednoznacznie bezpieczna, lub wodnej, która może niekorzystnie wpływać na smak kawy, metoda nadkrytycznego dwutlenku węgla wydaje się najlepszym rozwiązaniem. Jest to nietoksyczna, ale jeszcze rzadko spotykana forma obróbki. Przede wszystkim dlatego, że jest najnowsza i kosztowna. Jednak, co najważniejsze – pozwala nam zachować niezmieniony smak kawy. Nadkrytyczny dwutlenek węgla to forma CO2 między stanem ciekłym i gazowym. Nasączone wcześniej wodą ziarna zanurzamy w nim na 10 godzin, w naczyniu ekstrakcyjnym, pod bardzo wysokim ciśnieniem. W skrócie – kofeina łączy się tam z CO2, a następnie jest od niego oddzielona, a gaz może być ponownie użyty. Kawa, w której nie ma już kofeiny, jest dużo trudniejsza do wypalenia! W procesie dekofeinizacji zielone ziarno już przybiera brązowy kolor i znacząco utrudnia Roasterom kontrolę wypalania. Na dodatek, takie ziarno szybciej się wypala i można przegapić idealny moment.