Sumatra Takengon

Opis producenta

Hendra nigdy nas nie zawodzi i tak jest i tym razem. Kolejna kawa od niego to miks owoców tropikalnych - głównie guawy, mango i liczi - z dodatkiem przypraw: anyżu i odrobiny mięty. Kawa jest esencjonalna i gęsta, ma też odrobinę charakterystycznej dla Indonezji ziemistości. Hendra Maulizar - właściciel farmy i stacji obróbki Team Pegasing - przejął kawowy biznes od ojca w 2010 rok i kawa szybko stała się jego pasją. Zamiast pójść w ślady okolicznych farmerów i tradycyjnie obrabiać ziarna, zaczął się uczyć i zdobywać wiedzę na temat upraw i sposobów obróbki, w ślad za tym szybko poszły pierwsze próby. Dziś Team Pegasing to stacja słynąca z jakości, stosująca 8-10 różnych metod obróbki, wypuszczająca w świat ok. 40 ton ziaren rocznie (z czego większość trafia do palarni na Jawie, głównie w Dżakarcie). Kawa pochodzi od 70 okolicznych rolników, którzy dostarczają do stacji dojrzałe owoce zebrane z najwyższą starannością. Ciekawe jest to, że Hendra ma szkółkę krzewów odmiany Abyssinia - rdzennej odmiany, która jako pierwsza została sprowadzona do Indonezji przez Holenderskich kolonizatorów. Stara się on rozpowszechniać tę odmianę wśród rolników, z którymi współpracuje i płaci im za nią więcej, jako, że krzewy te rodzą mniej owoców. Kawa była obrabiana metodą carbonic maceration. To oznacza, że zebrane owoce umyto i zamknięto w plastikowych pojemnikach nasyconych dwutlenkiem węgla. Pod wpływem zmieniającego się ciśnienia owoce uwalniają cukier i pektyny, kóre są pożywką dla bakterii. Bakterie dzięki temu "podkręcają" fermentację. Owoce w trakcie fermentacji stopniowo osiadają na dnie pojemników pod wpływem własnego ciężaru. Po zakończeniu maceracji owoce trafiają na platformy do suszenia na ok. 20 dni. A na końcu pozbawiono je skórki i miąższu. Zanim ziarna trafiły na sprzedaż były jeszcze dwukrotnie przesiewane i dwukrotnie przebierane ręcznie (!), tak by zapewnić jak najwyższą czystość i jakość. O mistrzostwie procesu obróbki świaczy to, że wydobywa ona z owoców to, co najlepsze jednocześnie zachowując cechy tzw. terroir. Jej efektem jest owocowy profil kawy, złożoność, harmonia i słodycz i charakterystyczne dla Sumatry nuty czekoladowe i lekka ziemistość. Nie pojawiają się zbyt mocne akcenty alkoholowe czy balsamiczne, które w "naturalach" czy eksperymentalnie obrabianych kawach często "przykrywają" smak naparu.