Brazylia Ecoagricola Dry Fermentation

Opis producenta

Region: Brazylia, Serra do Cabral Plantacja: Fazenda Ecoagricola Producent: Rodzina Flanzer (potomkowie polskich emigrantów) Odmiana: Red Catucai Wysokość upraw: 1100 m.n.p.m. Proces obróbki: sucha fermentacja Proces palenia: palenie do espresso Profil sensoryczny: pyszne, słodkie, smak delikatny i gładki, całkiem wyraźne aromaty owoców Proces obróbki niniejszej kawy jest dość specjalny i wyjątkowy. Zostały doń zebrane i uważnie były potem traktowane tylko bardzo dojrzałe owoce. Sucha fermentacja polega na tym, że owoce umieszczono na cały dzień w zbiornikach bez dostępu tlenu. Potem umyte owoce rozłożono i wysuszono na podwyższonych platformach. Przez kolejnych 30 dni trzymano wysuszone owoce w ciemności i stałej temperaturze, by na końcu wydobyć z nich ziarna. W Ecoagricola tę metodę nazywa się tropikalną fermentacją, ze względu na specyficzne, owocowe wrażenia, z jakimi mamy do czynienia, gdy kawę zaparzymy. Fazenda Ecoagricola leży na północy regionu Chapada de Minas. Płaskowyż Serra do Cabral wznosi się tutaj na wysokość 1100m n.p.m. Rodzina Flanzer zajęła się tym terenem w latach 70-tych. Pierwsze uprawy kawy nasadzono w roku 2006. Ecoagricola jest jedynym kawowym przedsięwzięciem w Serra do Cabral. Jak sama nazwa firmy wskazuje, wielką wagę przywiązuje się tu do ekologii i agrokultury. Ecoagricola ma certyfikację Rainforest Alliance. Na terenie farmy znajdują się rezerwaty dzikich zwierząt, szkółki okolicznych odmian drzew -- sadzonki stąd trafiają do okolicznych społeczności, miast, szkół. Dzięki rzetelnemu podejściu do ekologii, Ecoagricola zdobyła tytuł najlepszej plantacji Rainforest Alliance w 2017 roku a także znalazła się wśród zwycięzców CoE 2017. Z ziarnami z Ecoagricola mamy do czynienia od wielu już lat, a właściciela plantacji poznaliśmy osobiście.