Kolumbia Finca La Colombia

Opis producenta

Proces beztlenowy rozpoczyna się natychmiast po zebraniu wiśni. Po przybyciu na stację fermentują w całości w zamkniętych beczkach do max. 72 godzin. Po tym czasie są częściowo obierane ze skórki, a już z samym miąższem trafiają na podniesione suszarnie. Suszenie trwa 20-30 dni w temperaturze 35°C, aż wilgotność osiągnie 11%. By umożliwić im rozwinięcie bogatych smaków, nie są przewracane przez pierwsze kilka dni suszenia. W efekcie uzyskujemy bardzo ciekawy napar o smaku ciemnej wiśni, brzoskwini, miodu z jabłkową kwasowością. Całość jest bardzo zbalansowana i słodka.